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火锅‘满血复活’,吃货的春天回来了

发布时间:2020-05-13

 四月以来,重庆人最爱的火锅店已经“满血复活”。在疫情逐渐平稳后,重新恢复人气的火锅馆也开始火热,已经开始排起了长队。

       根据美团研究院数据显示,截至4月20日,全国生活服务业商户复工率达到88.5%,全国餐饮商户复工率达到91.5%,而火锅商户的复工率在所有餐饮品类中遥遥领先。

                                          

       反观其他餐饮商户,尽管已经开业,却依然难以摆脱“门庭冷落车马稀”的现状。疫情带来的心理阴影依然在抑制消费需求,为什么火锅能率先复苏?或者再具体到行业层面,为什么相比于其他行业,火锅的复苏更令人关注呢?

       一口火锅,就是一场人间小团圆,正是这样的情绪性,让火锅生而适合“堂食”,而堂食所契合的“聚餐文化”深深地写在国民的骨子里。火锅大受追捧,还因为吃火锅是家人团聚、朋友相见的好机会。围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中,火锅其实已经成为人们的感情纽带,和深植于中国人骨子里的聚餐文化不谋而合。

即便整个餐饮业受疫情影响严重,但火锅的势头也是一路看涨,据预测,火锅业今年的总收入有望突破万亿。遍布全球的快餐霸主麦当劳的市值,也只相当于中国的火锅业一年的收入。

       餐饮业可能是最向往复苏的行业。

       有据可查的数据显示,2019年全国餐饮收入46721亿元,其中15.5%的贡献来自于春节期间的营收。而这个推动作用对于2020年的餐饮商家是不存在的。一系列不确定因素的存在,太容易让餐饮老板们缺乏信心了,也更迫切地需要一个足够完整的模型,来不断跟进市场的复苏程度。而这样的行业使命,太适合“火锅”来完成了.

 

 

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